Un relevamiento realizado por Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA) reveló que el 40% del precio de los alimentos está relacionado distintos impuestos mientras que el 60% restante está vinculado a los costos de producción.
Entre los impuestos, los que más peso tienen en el precio final de alimentos como la carne, leche y pan son el IVA a nivel nacional, Ingresos Brutos en lo provincial y las tasas a industrias y comercios a nivel municipal. En ese marco, la FADA evaluó que más del 70% de los impuestos sobre estos productos los cobra el Estado Nacional.
Cómo impactan los impuestos en el precio de la carne
Según la FADA, el precio promedio del kilo de carne vacuna en el último mes fue de $10.221. De ese monto:
- La cría representa el 27,9%, el feedlot el 23,6%, el frigorífico el 2,4%, y la carnicería el 20,7%.
- Los impuestos alcanzan el 25,4% del precio final, superando la suma de lo que capturan frigorífico y carnicería juntos.
- Los costos totales representan el 59,3%, mientras que la ganancia neta de toda la cadena es del 15,3%.
Además, el precio al consumidor subió 41% entre agosto 2024 y febrero 2025, muy por encima de la inflación del período (17%), lo que refleja una mejora real en toda la cadena cárnica.
Precio del pan: el trigo vale menos del 8% del precio final
El pan francés se vendió en promedio en Gran Buenos Aires a $3.212, y en el Noroeste Argentino apenas $1.887.
- El trigo representa solo el 7,5% del precio final.
- La panadería concentra el 63,8%, por la combinación de producción y venta.
- Los impuestos equivalen al 24%, y la ganancia de la cadena al 16,5%.
Los costos subieron 19% en el semestre, más que el pan, lo que achicó márgenes. El valor del trigo cayó un 14,9%, pero su impacto en el precio del pan fue limitado debido al peso de otros factores (salarios, servicios, alquileres).
Cómo impactaron los impuestos en el precio de la leche
El sachet de leche entera de un litro se comercializó a $1.547:
- El productor recibe $447,4, un 6,8% más que en agosto 2024.
- El 66,5% del precio son costos, 26,4% impuestos y 7,1% ganancias.
- El flete representa el 6,6% del precio, y el costo laboral un 20%, equivalente a $256,4 por litro.
La leche se multiplicó por 3,5 desde su origen hasta la góndola. Se destaca que el IVA del 21% en la leche (a diferencia del 10,5% en carne y pan) explica buena parte de su carga impositiva.
